LOUIS27878 msgmpXicon64 a écritT'as calculé le nombre de calories de ton plat? (qui est à la base un plat de tous les jours)Ravachol a écrit125g de beurre dans le grand plat à gratin familiale,je confirme,je ne parle jamais de choses en cuisine sans avoir testé au contraire de mes solutions économiques qui,par contre,demandent à etre essayées. Je ne met pas de creme dans mon gratin du lait de ferme entier cru mais c'est pas suffisant ce qui donne le gout c'est la cuisson avec le gras c'est lui l’exhausteur ... Le plat on le frotte dare-dare avec de l'ail de partout on en met pas dans les patates c'est pour ça qu'on n'y passe pas de beurre,une demi plaquette de beurre c'est exactement c'qu'il faut pas + pas moins pour mon grand plat.(39 cm par environ 25 cm avec les patates jusqu'à 1.5 cm du bord à peu près. Je pense que mon gratin est l'un des meilleurs de France... et ceci en toute modestie.Bartassaïre a écritDans les gratins, ma tendre Mère mettait kelkes fois du beurre en...Très bien de passer le plat au beurre, surtout les côtés. Après deux ou trois lamelles de beurre rajoutées mais très peu 10 ou 20 grammes (pour 4) .
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Ravachol12188 msgmpLOUIS2 a écritC'est une recette du temps où les travailleurs travaillaient :PXicon64 a écritT'as calculé le nombre de calories de ton plat? (qui est à la base un plat de tous les jours)Ravachol a écrit Très bien de passer le plat au beurre, surtout les côtés. Après deux...125g de beurre dans le grand plat à gratin familiale,je confirme,je ne parle jamais de choses en cuisine sans avoir testé au contraire de mes solutions économiques qui,par contre,demandent à etre essayées. Je ne met pas de creme dans mon gratin du lait de ferme entier cru mais c'est pas suffisant ce qui donne le gout c'est la cuisson avec le gras c'est lui l’exhausteur ... Le plat on le frotte dare-dare avec de l'ail de partout on en met pas dans les patates c'est pour ça qu'on n'y passe pas de beurre,une demi plaquette de beurre c'est exactement c'qu'il faut pas + pas moins pour mon grand plat.(39 cm par environ 25 cm avec les patates jusqu'à 1.5 cm du bord à peu près. Je pense que mon gratin est l'un des meilleurs de France... et ceci en toute modestie.
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Xicon6419378 msgmpRavachol a écritLe grand plat classique ovale ou rectangulaire ! le familiale dans toutes les cuisines de famille avec 2 enfants mini,histoire qu'on puisse en réchauffer doucement pour le soir...!! Avec 1 belle andouillette,ou 2 belles cervelles d'agneau un poil aïlees/persillées ou une tranche de foie de veau,connement un steack dans la bavette ...une belle cote de porc bio que sais jeXicon64 a écritTout dépend de la hauteur du plat :P Bien rangées, pas plus de 5 ou 6 couches de patates, taillées assez fin pour qu'elles recroquevillent un peu en gratinant. Je précise pour Ketchup qu'un gratin ce n'est pas un porridge.Ravachol a écrit Très bien de passer le plat au beurre, surtout les côtés. Après deux...125g de beurre dans le grand plat à gratin familiale,je confirme,je ne parle jamais de choses en cuisine sans avoir testé au contraire de mes solutions économiques qui,par contre,demandent à etre essayées. Je ne met pas de creme dans mon gratin du lait de ferme entier cru mais c'est pas suffisant ce qui donne le gout c'est la cuisson avec le gras c'est lui l’exhausteur ... Le plat on le frotte dare-dare avec de l'ail de partout on en met pas dans les patates c'est pour ça qu'on n'y passe pas de beurre,une demi plaquette de beurre c'est exactement c'qu'il faut pas + pas moins pour[b] mon grand plat.(39 cm par environ 25 cm avec les patates jusqu'à 1.5 cm du bord[/b] à peu près. Je pense que mon gratin est l'un des meilleurs de France... et ceci en toute modestie.
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RCT-105651 msgmpSi vous voulez la recette du sandwish jambon-beurre-emmental... demandez, je l'ai !
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LOUIS27878 msgmpRavachol a écritOui, mais ils choisissaient entre le beurre et l'argent du beurreLOUIS2 a écritC'est une recette du temps où les travailleurs travaillaient :PXicon64 a écrit 125g de beurre dans le grand plat à gratin familiale,je confirme,je ne...T'as calculé le nombre de calories de ton plat? (qui est à la base un plat de tous les jours)
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Ravachol12188 msgmpXicon64 a écritUne bonne queue de cochon bien couennée, ça se laisse manger aussi avec le gratin :) Et puis, c'est léger, juste comme Louis aime.Ravachol a écritLe grand plat classique ovale ou rectangulaire ! le familiale dans toutes les cuisines de famille avec 2 enfants mini,histoire qu'on puisse en réchauffer doucement pour le soir...!! Avec 1 belle andouillette,ou 2 belles cervelles d'agneau un poil aïlees/persillées ou une tranche de foie de veau,connement un steack dans la bavette ...une belle cote de porc bio que sais jeXicon64 a écrit 125g de beurre dans le grand plat à gratin familiale,je confirme,je ...Tout dépend de la hauteur du plat :P Bien rangées, pas plus de 5 ou 6 couches de patates, taillées assez fin pour qu'elles recroquevillent un peu en gratinant. Je précise pour Ketchup qu'un gratin ce n'est pas un porridge.
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RCT-105651 msgmpMais vous pensez vraiment qu'à bouffer !
Si vous pensez que c'est comme ça que la France made in MACRON s'en sortira avec la mondialisation....
Putain on est mal !
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LOUIS27878 msgmpRCT-10 a écritMais vous pensez vraiment qu'à bouffer ! Si vous pensez que c'est comme ça que la France made in MAC...Non, c'est dur pur MADE IN FRANCE, pas de TAFTA
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Ravachol12188 msgmpRCT-10 a écritMais vous pensez vraiment qu'à bouffer ! Si vous pensez que c'est comme ça que la France made in MAC...La devise nationale, n'est-ce pas "mange, tu ne sais pas qui te mangera " ?
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LOUIS27878 msgmpRavachol a écritJe l'ai revisitéeRCT-10 a écritMais vous pensez vraiment qu'à bouffer ! Si vous pensez que c'est comme ça que la Fran...La devise nationale, n'est-ce pas "mange, [b]tu sais trop bien[/b] qui te mangera " ?
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RCT-105651 msgmpLOUIS2 a écritJe sais pas ce qui est dur... encore moins ce qui est pur !RCT-10 a écritMais vous pensez vraiment qu'à bouffer ! Si vous pensez que c'est comme ça que la Fran...Non, c'est [b]dur pur[/b] MADE IN FRANCE, pas de TAFTA
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LOUIS27878 msgmpRCT-10 a écritPiting, encore cette pub intrusive qui bloque le clavier par moment....... (on dira que c'était pour la rime ;) )LOUIS2 a écritJe sais pas ce qui est dur... encore moins ce qui est pur !RCT-10 a écritMais vous pensez vraiment qu'à bouffer ! Si vous pensez que c'est comme ...Non, c'est [b]dur pur[/b] MADE IN FRANCE, pas de TAFTA
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cracks6868 msgmpXicon64 a écritJ'ai en 40 piges pleins de souvenirs de tres bons restos,les tres tres bons sont une dizaine et bien...[b] [color=blue] Ah je viens de voir le sujet :D Bon à priori t'es satisfait donc :D :D N'en déplaise à "Papa" Le Cassoulet est Chaurien et pas Toulousain :P :D[/color] [/b]
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la sup14481 msgmpY'en a même ki disent "Carrcassonnais", mais ce sont surement des cathares rejetés de Dieu et par la même excommuniés... C'est pour çà, sans doute, ke je préfère l'excommunion à la bénédiction et ke je défends le cassoulet Audois ! Et puis les" gazs " sont moins nocifs... :lol:
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Xicon6419378 msgmpcracks a écritIl est impératif que le haricot soit respecté,j'ai deja mangé des cassoulets "resto" maison" bien souvent le jus emporte tout et souvent c'est gras trop gras,là le haricot est absolument parfait,il n'est pas en purée il n'est pas resistant sous la dent,un poil ferme limite croquant,c'est une cuisson surveillé de près de tres pres,donc absolument parfait...Xicon64 a écrit J'ai en 40 piges pleins de souvenirs de tres bons restos,les tres tres bons sont une...[b] [color=blue] Ah je viens de voir le sujet :D Bon à priori t'es satisfait donc :D :D N'en déplaise à "Papa" Le Cassoulet est Chaurien et pas Toulousain :P :D[/color] [/b]
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arnaud anguera8546 msgmpEt bé moi je fais du cassoulet "Bigourdan" avec des légumes du marché, des haricots Tarbais, des couennes et du jarret de cochon pyrénéen, de la graisse maison, de la saucisse "de Toulouse" faite maison, du confit de canard maison.
3 jours de "boulot" :
-Faire tremper les Tarbais une nuit s'ils sont secs. ( 2 mn )
-Le lendemain, pendant la cuisson (3h à 150°), ne pas oublier d'enfoncer la croûte qui se forme à la surface 2 à 3 fois.
-Attendre 1 jour pour le manger et 2 pour le digérer.
Bon appétit !
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LOUIS27878 msgmparnaud anguera a écritEt bé moi je fais du cassoulet "Bigourdan" avec des légumes du marché, des haricots Tarbais, des cou...??????????
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arnaud anguera8546 msgmpLOUIS2 a écritBin oui, quand t'as paré la peau et le gras de tes canards, découpé tes canards, réservé les magrets, les cuisses, les gésiers, les coeurs, coupé les carcasses (tu peux lever les aiguillettes et garder les demoiselles et les culs que tu feras au four :) ), et bé, t'as plus qu'a couper les peaux et le gras en lanières puis en dés. Puis tu mets ton gras et les morceaux de peau à réduire (des heures à feu doux), tu laisse refroidir, t'égouttes la graisse que tu verses dans des bocaux, avec ce qu'il reste tu fais des "fritons", des "grattons", des"graillons" ou bien des "chichons". Voilà, voilà, après tant de virgules, je pense faire de la graisse "maison". ;)arnaud anguera a écritEt bé moi je fais du cassoulet "Bigourdan" avec des légumes du marché, des har...??????????
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LOUIS27878 msgmparnaud anguera a écritAh d'accord, excuse, chez nous la culture du canard n'est pas très développéeLOUIS2 a écritBin oui, quand t'as paré la peau et le gras de tes canards, découpé tes canards, réservé les magrets, les cuisses, les gésiers, les coeurs, coupé les carcasses (tu peux lever les aiguillettes et garder les demoiselles et les culs que tu feras au four :) ), et bé, t'as plus qu'a couper les peaux et le gras en lanières puis en dés. Puis tu mets ton gras et les morceaux de peau à réduire (des heures à feu doux), tu laisse refroidir, t'égouttes la graisse que tu verses dans des bocaux, avec ce qu'il reste tu fais des "fritons", des "grattons", des"graillons" ou bien des "chichons". Voilà, voilà, après tant de virgules, je pense faire de la graisse "maison". ;)arnaud anguera a écritEt bé moi je fais du cassoulet "Bigourdan" avec des légumes du m...??????????
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Bartassaïre4145 msgmparnaud anguera a écritEt bé moi je fais du cassoulet "Bigourdan" avec des légumes du marché, des haricots Tarbais, des cou...Tu assures les livraisons postales contre remboursement ? (3 conserves de 1Kg devraient faire l'affaire)
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